步驟：
1、先處理肉絲，豬瘦肉順着紋理切絲，放大碗裡，加一點鹽、一小勺黃酒和兩勺清水，加鹽是讓肉絲有底味，加黃酒是去腥，可用料酒代替，加水是讓肉吃進水，使肉更嫩。
2、用手反複把肉肉抓勻，讓水充分進入肉裡，再加一點紅燒醬油，再次抓勻，讓肉絲有底色，再放入一點澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲挂上很薄的一層即可。
3、接着放入一小勺香油，仍然抓勻，讓油把肉裡的水分給鎖住，再洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，切好蔥、姜、蒜備用。
4、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色，下入蔥、姜、蒜炒香，放入香菜，調入适量鹽和生抽，大火翻炒。
5、炒勻即可關火，也可放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋。
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