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很多茶友在品飲普洱茶時，咽喉處會有幹燥感、吞咽困難、發緊發癢等不快感，這就是所謂的“鎖喉”。

“鎖喉”的感覺碰得多了，就會非常納悶：“這麼不爽的感覺，到底怎麼來的呢？”

一、不當拼配

原料是決定整個普洱茶好壞優劣的首要因素。不同茶區的原料會表達出不同的茶葉性質。

如果高沖注水，以及出湯時茶湯高沖注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯時高度過高，也可能會産生咽喉上部緊縮，難吞咽之感。

三、強堿性水質

人體體液的pH值在7.35-7.45之間，也就是說，我們的體液呈弱堿性才能保持各項生理機能的最佳狀态。

所以我們泡茶的水的pH值應該和人體體液pH值相近。泡茶用水如果屬于強堿性，湯水喝起來就會感覺非常粗糙，有燥口的感覺。

四、高溫幹燥

毛茶和成品在制作過程中采用高溫烘幹或是刻意焙火，都會導緻鎖喉。這不僅導緻生茶會出現鎖喉的現象，就連後期制作熟茶也會。這主要是因為：

第一，在毛茶制作過程中，高溫烘焙可能導緻茶葉的内含物質比例嚴重失調，會影響後期口感轉化。

第二，溫度過高，導緻茶葉内水分會過度流失，達不到後期轉化時所需要的适當水份含量，太濕、太幹都不行。

五、急于求成

普洱生茶是由毛茶直接蒸軟後壓制而成，茶餅中含有大量的水份，這時不能立馬用綿紙包裝起來，要用茶架将它晾幹。

有的人為了快速包裝成品，在茶餅沒有完全晾幹，水分散失得不均勻時就包裝成筒來幹燥，很容易造成外面已經很幹燥，但裡面含水量很多，根本起不到幹燥的作用。在後期陳放過程很可能發黴、茶餅易碎，也會引起鎖喉症狀。

關于熟普，有的商家在茶葉渥堆完成後急于變現，壓餅後采用高溫烘幹茶葉，茶葉中的燥感還沒有退盡，産品就已經上市。這時品嘗，喉嚨也會有燥熱、緊縮的感覺。

六、儲存環境

高溫高濕或不通風環境都可能導緻“鎖喉”；

或者茶葉放置時沒有包裝或容器，直接接觸空氣，快速氧化出現油耗味時，也會出現“鎖喉”現象。

七、沒有醒茶

普洱茶餅撬開後，沒有适當的時間與環境進行醒茶，馬上沖泡，也會産生咽喉的緊縮感。

醒茶可以将茶葉裡長期凝結的不好的滋味、雜氣、燥氣釋放，并且能在很快狀态下恢複它的活性。

所以把茶放置于通風幹燥的環境下，醒上一段時間再品飲，茶的口感才會更佳。

這幾種原因，造成的鎖喉感會略有差異。

當我們明白這些原因後，就可以從選茶、存茶、泡茶出發，盡量避免被普洱“鎖喉”。

參考資料：

《經典普洱——名詞釋義》，石昆牧 著，《中央編譯出版社》2015年5月第一版。

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