加工後的鹵菜在22攝氏度至24攝氏度時，存放不應超過4個小時。達到6個小時或隔夜就必須回鍋加熱。鹵汁存放時間超過2個小時不得再用。
鹵菜是烹饪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過腌制，風曬，煮焖或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香，脆嫩，酥爛，爽滑，無湯，不膩，色澤光亮，食用方便，便于攜帶。
中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店，街邊小巷随處可見其蹤迹。
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