蠶豆怎麼做最好吃？學3個特色做法，比蔥油蠶豆好吃，下酒又下飯

蠶豆，是春季上市的豆科蔬菜，營養豐富，含有豐富的蛋白質，含量高達25%~35%，還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵，是一種非常好的食材。

新上市的蠶豆，口感鮮嫩，因為富含氨基酸，所以即使簡單地炒一炒也非常好吃。在上海人心目中，春菜的第一名一定是【蔥油蠶豆】，濃濃的蔥香味，口感軟糯，一次能吃一大盤，直接當飯吃都沒問題。

其實，蠶豆還有很多好吃的做法。今天我就和大家分享3個“特色”做法，比蔥油蠶豆還要好吃，喜歡吃蠶豆的朋友一定要學學，吃起來軟糯入味，能多吃2碗米飯。

【金沙蠶豆】

準備300克蠶豆、4個鹹鴨蛋、食鹽、大蒜、食用油。

1、買一些新鮮蠶豆，剝掉外殼，把蠶豆米用清水沖洗2遍，其實挺幹淨的。

2、鍋裡倒入适量清水，大火煮開，加入一勺鹽、一勺食用油，倒入蠶豆米，煮5分鐘後撈出，瀝幹水分。煮蠶豆時，加入食鹽、食用油，能保持蠶豆的翠綠，而且還能提前入味。

3、生的鹹鴨蛋用清水把蛋殼洗幹淨，放進鍋裡，加點水煮8分鐘，把鹹鴨蛋煮熟。

4、煮熟後撈出，用冷水浸泡5分鐘，剝掉蛋殼，取出鹹蛋黃，放進小碗裡用勺子壓碎。

5、切一些蔥花、蒜末。起鍋燒油，油熱後倒入壓碎的鹹蛋黃，小火炒一會兒，炒出香味，并且炒成起沙的狀态，加入蒜末炒香。

6、倒入煮熟的蠶豆，快速翻炒均勻，裹上一層金黃色的鹹蛋黃，關火後撒上蔥花翻炒均勻，即可出鍋。蠶豆吸收了鹹蛋黃的香味，那叫一個香！無論下酒還是下飯都好吃。

【涼拌蠶豆】

準備新鮮蠶豆、花椒一把、八角3個、桂皮1塊、香葉3片、幹辣椒5個、大蔥2根、大蒜2個、食鹽、食用油适量。

1、蠶豆剝殼，蠶豆米洗幹淨備用。花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒用清水沖洗一下，再用白酒浸泡一下，去除苦澀味。

2、準備一鍋清水，加入所有的香料，加入适量的食鹽，大火煮開後繼續煮10分鐘，煮出香料的香味，倒入蠶豆米，煮5分鐘後關火。

3、蠶豆米放在鹵汁裡浸泡1個小時，讓其充分入味。撈出瀝幹水分，放在大碗裡，切一些蒜末、蔥花放在上面，燒一些熱油，澆在蔥蒜上激發出香味，拌勻後即可食用。

【香脆蠶豆】

準備新鮮蠶豆、食鹽、食用油、面粉、玉米粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白砂糖，熟白芝麻。

1、新鮮蠶豆剝皮，洗幹淨後下鍋，加入一勺食鹽、一勺食用油，大火煮開後小火煮5分鐘。不要煮太長時間，煮爛了口感就不好了。

2、蠶豆撈出，去除蠶豆皮，隻要蠶豆瓣。蠶豆瓣掰開，加入一勺面粉、一勺玉米粉，用筷子翻拌均勻，讓豆瓣裹上一層薄粉，多餘的粉篩掉。

3、鍋裡倒入适量油，燒至五六成熱，倒入裹了面粉的蠶豆，小火炸一會兒，炸至顔色金黃，口感酥脆後撈出，瀝油。

4、把蠶豆倒入盤中，加入适量食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，再撒點熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用，香酥可口，辣得過瘾，一個人吃一盤都沒問題。

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