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湖南臘牛肉的做法

更新时间：2024-10-01 08:13:05

　　主料：牛肉5000克。

　　調料：食鹽140克、白砂糖188克、白酒70克、水适量。

　　1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

　　2、腌制：将調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。

　　3、出缸後将肉條坯洗淨，穿繩結扣，挂在竹竿上滴幹汁水，晾去水分。

　　4、幹燥：将肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水幹燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時出炕冷透即成。

　　5、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，内包裝用防潮紙，包捆結實，置通風幹燥處。

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