制作方法：
調料：
江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克，糟青魚幹。
1、 将青魚平放案頭，用刀劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去内髒和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹内黑膜，用幹布揩淨腹腔。
2、 将鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身。
3、 在背部肉厚處用竹扡紮幾個孔，以便将鹽硝塞入。
4、 再放入缸内，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天後取出。
5、 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後挂在陰涼通風處，晾幹一個月左右。
6、 将魚幹切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。
7、 将酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚幹，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4個月。
9、 食前将魚幹放入碗内，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10、 上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11、 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
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