1、準備好食材：鴨1隻，嫩子姜适量，酸梅6-8個，冰糖适量，老抽适量，果皮1-2塊，酒、鹽、水适量。
2、鴨處理幹淨，抹幹水分，用腌料擦勻鴨内外，再用老抽擦勻鴨身，腌制30分鐘，放入沸油泡一泡。
3、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡一泡。酸梅洗幹淨，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放入鴨腹腔内，用線縫合。
4、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入餘下子姜在鴨兩旁，加入腌過鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，焖約45分鐘。
5、鴨除去縫線，鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上。
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