豬蹄和曬幹的鱿魚怎麼做好吃？分享客家的這種家常做法，鱿魚鮮香美味，豬蹄軟爛不腥不膩又解饞！

好不容易到了周末，家裡的小朋友又在訴苦了，說一個星期沒有好好吃肉了。确實如此，上班再忙，也不能忽略小朋友的營養，而且作為上班一族的我來說，吃了一周的食堂餐，周末也該給自己和家人好好犒勞一下，而美食應該是最好的犒勞方式了。又要有肉又要有營養而且還要好吃，當屬這鱿魚幹炖豬蹄。這道菜是以鱿魚幹，豬蹄為主要材料制作而成的一道家常菜。因為加入了深海鱿魚，所以鮮香汁濃，豬蹄軟爛脫骨。因為豬蹄中含有較多的膠原蛋白質和脂肪，所以對于我們女性朋友來說，真的是一款非常好的“美容食品”。常吃豬蹄不僅可以減少皺紋還能讓皮膚更加有彈性。而且對于長身體的小朋友來說也特别适合。豬蹄和鱿魚幹和搭配在一起，剛好可以化解豬蹄的油膩，肉質和口感更加細嫩，吃過以後讓你口齒留香，欲罷不能。再配上鱿魚的特有海味真的是讓人食欲大增！

鱿魚炖豬蹄

這道菜想要好吃，需要哪些小技巧?接下來坤媽一一為您分享。

1.選材上有哪些注意事項？

2.幹鱿魚如何處理無腥味？

帶着這二個疑問，接下來詳細一一說明。

一 、準備食材★★★

【主材]　豬蹄半隻（大約二斤左右，兩至三人食用），幹鱿魚半隻

選材方法：①豬蹄選購小技巧：個人傾向于選用前腿，因為前腿的瘦肉比後腿要多，而後腿偏肥一些。這樣烹饪起來口感比較好。如果喜歡稍肥一些，也是可以選擇使用後腿。還有悄悄說一下，通常前腿比後腿要貴一點點，選購時别被商販“後腿當作前腿賣”哦。

②幹鱿魚的選購小技巧：良質的幹鱿魚形體完整，外形扁平而薄，肉質結實肥厚，表面有少量白霜；而劣質的幹鱿魚外形不完整，沒有頭而且白霜很厚。

【輔料及調味料】姜切七片備用；八角五個；老冰糖2塊；十三香一小勺；料酒、生抽和老抽各一小勺；食鹽一小勺；食用油少許；

二、食材處理 ★★★

①豬蹄去腥處理：買回的豬蹄放入盆中用清水洗淨，鍋中放入二片姜，适量的清水和一勺的料酒，燒開後撈出用清水再次沖洗幹淨。

豬蹄放入有清水的鍋中

燒開去除浮沫

撈出用冷水沖洗幹淨

②幹鱿魚的泡發（★★★★）：直接用清水泡軟，泡軟以後來回用清水洗兩三回就可以了。網上也有流傳使用食用堿來清洗，個人覺得這樣會把幹鱿魚的鮮味和營養會洗掉，所以很少使用這種方法。另外，泡發用的水是冷水而不是熱水。洗淨後，用剪刀剪成小條。

幹的鱿魚（未泡發前）

幹的鱿魚用清水泡發

泡發後剪成條的幹鱿魚

三、烹饪過程

①煸炒鱿魚

方法：熱鍋放入少量的食用油，把姜片和鱿魚條放入鍋中煸炒至出香味。注意使用中火，火太大，鱿魚炒糊了會影響口感。

煸炒鱿魚條

②倒入豬蹄

方法：把豬蹄洗淨瀝幹水份後倒入鍋中與鱿魚一起用小火翻炒，然後加入一勺的鹽和十三香及生抽老抽上色并翻炒均勻。

豬蹄倒入鍋中

上色後并翻炒均勻

③加入開水炖煮

方法:上色翻炒均勻後加入開水，開水的量要高過豬蹄，然後蓋上鍋蓋大火炖煮40分鐘。

加入開水炖煮

④轉小火收汁

方法：豬蹄炖至軟爛，鍋中還有少量湯汁時，轉小火放入2塊老冰糖煮至融化即可。

小火收汁放入老冰糖

出鍋倒入盆中

小結：分享到這裡，這道“鱿魚炖豬蹄”就已經做好了，前文提到的兩個問題：選材的注意事項和幹鱿魚的泡發技巧也進行了說明：

①豬蹄個人建議選用前腿，因為前腿瘦肉多肥肉少；幹鱿魚的選購小技巧：良質的幹鱿魚形體完整，外形扁平而薄，肉質結實肥厚，表面有少量白霜；而劣質的幹鱿魚外形不完整，沒有頭而且白霜很厚。

②幹鱿魚的泡發：使用清水泡軟後來回沖洗兩三回就可以了。個人不建議使用食用堿，因為食用堿會把鱿魚的鮮味和營養清洗流失掉。盡量不要用熱水泡鱿魚。

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