1、抗氧化、抗衰老。氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。發酵後的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、調節血糖。黑蒜能影響肝髒中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。
3、增強免疫功能。實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
4、促進胎兒發育。常吃有機黑大蒜可以孕育健康聰明的寶寶。
5、消除疲勞。黑大蒜中的蒜素與維生素B1結合可産生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。
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