1、豬蹄焯水，拔幹淨毛，控幹水分備用。
2、炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就别動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顔色越重。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5、轉炖鍋，我用的電飯鍋，炖一個半小時到兩個小時。在炖到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。
6、轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導緻湯汁有點發黑。
7、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精即可。
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