1、食材：豬五花肉500克、腸衣适量、鹽、糖适量、白酒适量、味極鮮醬油，蚝油适量、澱粉适量、十三香粉适量。
2、臘腸的做法簡單，先把選好的五花肉去皮洗淨，控幹水份，再把肉切成碎粒，放入盆裡，加入适量備好的做臘腸的調料，拌勻後腌上20分鐘。
3、再把買來的腸衣洗淨，給底部打個結，再把腌好的肉粒灌入腸衣裡。
4、灌滿後封口，再用牙簽在灌好的臘腸四周刺幾個小孔排氣，然後挂在陰涼處晾幹就可以了。
5、但有的時候，做出來的臘腸如果沒有處理好，臘腸就會分解出一股酸味，所以在制作的過程中有幾種情況一定要注意。首先，腌制臘腸時如果鹽量放的不足量，就會造成臘腸吃起來有酸味，所以做臘腸時，肉裡面要多放一些食鹽。
6、如果在晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾幹，也會導緻臘腸有酸味，所以一定要挂在陰涼處，把臘腸晾幹後，再存放。
7、在臘腸灌好後，要用白酒泡上2分鐘或用白酒沖洗一下，再放漏盤裡晾出酒味再晾幹，也可以防止臘腸變酸。
8、在儲存臘腸時，防潮也是一個關鍵，最好是把臘腸放入容器裡蓋上保鮮膜冷藏，如果不具備冷藏條件的話，一定要放在陰涼幹燥的地方，也可以防止臘腸變酸。
9、如果臘腸已經有酸味了而且味道不是很大，那麼解決的辦法就是給臘腸上，再噴一些白酒放蒸鍋裡蒸一下，就可以去掉酸味。如果臘腸酸味太大或已經黴變了，當然就不能再吃了，我們還是把黴變的臘腸扔掉，不然會中毒的，那就得不償失了。
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