1、如果是整條魚炖湯，可以先将魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬别翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是将魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，将香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再将劈好的魚頭下入鍋中，用大火将魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。
6、用八角炝油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
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