麥芽糖制作方法如下：
育芽。将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。将麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐内，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30攝氏度。經過3天至4天後，待麥粒長出二葉包心時，将其切成碎段，且越碎越好。蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時至6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝幹，置于大飯鍋或蒸籠内，以100攝氏度蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40攝氏度至50攝氏度。發酵。将晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時至6小時，再裝入布袋内，紮牢袋口。壓榨。将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
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