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啫啫魚煲的做法
啫啫魚煲的做法
更新时间:2025-03-29 14:12:31

大家好,蜜蜂哥又來了。上周忙着小孩開學,有一周沒有更新了,為哄孩子上學非常之腦殼疼啊,不知道各位家長有沒有同感?

今天給大家帶來一道平時隻在餐館裡見過的,看似流程複雜,實質簡單粗暴的煲仔料理——【啫啫煲】

啫啫煲,顧名思義,會發出“啫啫啫啫啫”的響聲,普通話讀zhezhe,但是在廣東話裡,就讀作juejue,為了尊重廣東文化,同樣也是這道美食的始作俑者,于是我們在普通話中,統一念“zhezhe煲”。

它在八九十年代是風靡廣東夜排檔的快手菜,十幾分鐘内便可上菜,這時候小砂鍋傳出滋滋滋聲,将食客的食欲徹底打開,成為廣州地區一道名菜。一般可作【啫啫魚頭】【啫啫雞】等。

那麼在夏日炎炎中,制作這道快手菜,相當簡便易學,蜜蜂哥當然得創新啊,不然怎麼申請原創啊,今天蜜蜂哥為大家帶來【啫啫魚蛙煲】的制作方法。

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)1

以下内容均為原創,嚴禁不良自媒體盜用轉發,請尊重原創,盜用必究

準備材料

煲仔一個、蔥姜蒜适量、黑魚1條、牛蛙2隻、香芹100g、秘制煲仔醬100g(後文公布配方)

步驟1

黑魚切段,洗淨,去除血水

小技巧:這邊選用黑魚,因為黑魚肉質緊緻且刺兒少,适合小孩食用

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)2

步驟2

撒上幾勺生粉,将黑魚撈勻,在過水清洗

小技巧:生粉可以徹底去除魚類的粘液,起到進一步的去腥作用

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)3

步驟3

請熱心的攤主将牛蛙宰殺去皮,回家将肌肉蛙蛙洗淨備用,一般3人食,購買2隻即可,飯量大的同學可以買20隻無妨。。。

小技巧:這邊建議可以用剪刀将牛蛙剪塊,比用刀剁方便許多

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)4

步驟4

準備大料若幹,大料是用作砂鍋鋪底以防粘鍋

小技巧:這邊選用兩廣地區非常著名的紅蔥頭,非常香噢,買不到的同學可以用洋蔥代替。

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)5

步驟5

準備香芹幾根,切片備用

小技巧:選擇香芹的目的是芹菜帶有天然香氣,并且為了營養均衡。

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)6

開始調味

步驟6

準備秘制煲仔醬,材料有:海鮮醬3勺、白胡椒粉一把、香油2勺、耗油2勺、魚露3滴、生姜粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺,食用鹽3g,白糖1g。然後撈勻。

小技巧:核心配方是海鮮醬,可選超市各種大品牌的成品海鮮醬,或者柱侯醬。

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)7

步驟7

腌制黑魚段和牛蛙塊

小技巧:腌制時間建議大于30分鐘,因為後續開始煲了不能開鍋以防溫度達不到無法到達想要的效果。所以開始烹調後不再加入任何調料。

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)8

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)9

開始煲

步驟8

大火燒開,使砂鍋迅速制熱,加入底油

小技巧:底油略微鋪滿砂鍋底層即可。

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)10

步驟9

等到底油滋滋作響,立刻加入大料翻炒爆香

小技巧:底油不可燒太久,畢竟不是鐵鍋,砂鍋易裂

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)11

步驟10

大料爆香後,加入香芹

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)12

步驟11

然後加入調味好的魚和蛙

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)13

步驟12

鋪平之後,立馬轉大火,加蓋。在蓋延噴入适量料酒。最後轉中火10分鐘即可出鍋。

小技巧:料酒是起到去腥及增香作用。必須加噢。

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)14

出鍋裝盤

步驟13

10分鐘後,出鍋撒入香芹葉點綴。一道美味的【啫啫魚蛙煲】便完成啦。大人小孩都非常愛不釋口,鮮嫩的魚肉和緊緻的蛙肉,配合滋滋滋作響的聽覺盛宴,簡直是味蕾的一種全新享受。光憑湯汁就可以吃3碗飯!

啫啫魚煲的做法(風靡廣東的啫啫魚蛙煲家裡也能做)15

以上是蜜蜂哥【啫啫魚蛙煲】的制作分享,如果您對蜜蜂哥的制作方法有更好的建議,歡迎留言。您的點贊,轉發,收藏,是對蜜蜂哥最大的支持,我也會全心全意研究新的菜品分享給各位。

制作流程為蜜蜂哥獨家研制,屬于原創作品。嚴禁不良自媒體盜用,盜用必究!

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