大家好，蜜蜂哥又來了。上周忙着小孩開學，有一周沒有更新了，為哄孩子上學非常之腦殼疼啊，不知道各位家長有沒有同感？

今天給大家帶來一道平時隻在餐館裡見過的，看似流程複雜，實質簡單粗暴的煲仔料理——【啫啫煲】

啫啫煲，顧名思義，會發出“啫啫啫啫啫”的響聲，普通話讀zhezhe，但是在廣東話裡，就讀作juejue，為了尊重廣東文化，同樣也是這道美食的始作俑者，于是我們在普通話中，統一念“zhezhe煲”。

它在八九十年代是風靡廣東夜排檔的快手菜，十幾分鐘内便可上菜，這時候小砂鍋傳出滋滋滋聲，将食客的食欲徹底打開，成為廣州地區一道名菜。一般可作【啫啫魚頭】【啫啫雞】等。

那麼在夏日炎炎中，制作這道快手菜，相當簡便易學，蜜蜂哥當然得創新啊，不然怎麼申請原創啊，今天蜜蜂哥為大家帶來【啫啫魚蛙煲】的制作方法。

以下内容均為原創，嚴禁不良自媒體盜用轉發，請尊重原創，盜用必究

準備材料

煲仔一個、蔥姜蒜适量、黑魚1條、牛蛙2隻、香芹100g、秘制煲仔醬100g（後文公布配方）

步驟1

黑魚切段，洗淨，去除血水

小技巧：這邊選用黑魚，因為黑魚肉質緊緻且刺兒少，适合小孩食用

步驟2

撒上幾勺生粉，将黑魚撈勻，在過水清洗

小技巧：生粉可以徹底去除魚類的粘液，起到進一步的去腥作用

步驟3

請熱心的攤主将牛蛙宰殺去皮，回家将肌肉蛙蛙洗淨備用，一般3人食，購買2隻即可，飯量大的同學可以買20隻無妨。。。

小技巧：這邊建議可以用剪刀将牛蛙剪塊，比用刀剁方便許多

步驟4

準備大料若幹，大料是用作砂鍋鋪底以防粘鍋

小技巧：這邊選用兩廣地區非常著名的紅蔥頭，非常香噢，買不到的同學可以用洋蔥代替。

步驟5

準備香芹幾根，切片備用

小技巧：選擇香芹的目的是芹菜帶有天然香氣，并且為了營養均衡。

開始調味

步驟6

準備秘制煲仔醬，材料有：海鮮醬3勺、白胡椒粉一把、香油2勺、耗油2勺、魚露3滴、生姜粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺，食用鹽3g，白糖1g。然後撈勻。

小技巧：核心配方是海鮮醬，可選超市各種大品牌的成品海鮮醬，或者柱侯醬。

步驟7

腌制黑魚段和牛蛙塊

小技巧：腌制時間建議大于30分鐘，因為後續開始煲了不能開鍋以防溫度達不到無法到達想要的效果。所以開始烹調後不再加入任何調料。

開始煲

步驟8

大火燒開，使砂鍋迅速制熱，加入底油

小技巧：底油略微鋪滿砂鍋底層即可。

步驟9

等到底油滋滋作響，立刻加入大料翻炒爆香

小技巧：底油不可燒太久，畢竟不是鐵鍋，砂鍋易裂

步驟10

大料爆香後，加入香芹

步驟11

然後加入調味好的魚和蛙

步驟12

鋪平之後，立馬轉大火，加蓋。在蓋延噴入适量料酒。最後轉中火10分鐘即可出鍋。

小技巧：料酒是起到去腥及增香作用。必須加噢。

出鍋裝盤

步驟13

10分鐘後，出鍋撒入香芹葉點綴。一道美味的【啫啫魚蛙煲】便完成啦。大人小孩都非常愛不釋口，鮮嫩的魚肉和緊緻的蛙肉，配合滋滋滋作響的聽覺盛宴，簡直是味蕾的一種全新享受。光憑湯汁就可以吃3碗飯！

以上是蜜蜂哥【啫啫魚蛙煲】的制作分享，如果您對蜜蜂哥的制作方法有更好的建議，歡迎留言。您的點贊，轉發，收藏，是對蜜蜂哥最大的支持，我也會全心全意研究新的菜品分享給各位。

制作流程為蜜蜂哥獨家研制，屬于原創作品。嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！

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