1、用料:五花肉1000克,辣椒面1勺,醋2勺,香葉2片,桂皮1塊,八角2個,鹽10克,生抽2勺,姜末少許。
2、上好的五花肉洗幹淨,瀝水,切成一公分左右大小的薄片。
3、肉片不要太厚,一定要薄點,這樣入味更快。
4、鍋内加少許油,等到油7分熱的時候,下切好的肉翻炒。
5、用文火炒肉,炒到肉變色的時候,加入兩勺料酒,去腥味。
6、文火慢慢炒肉的同時,準備好幹辣椒,姜末,桂皮,香葉,八角。等肉裡面的水分蒸發完,出油的時候,先把姜末加入肉裡面,翻炒一會兒,然後加幹辣椒,桂皮,香葉,八角,翻炒。
7、文火慢炒,直到聞到肉香味的時候,加入2大勺醬油翻炒,給肉上色。
8、上色完成後,加入兩大勺醋,繼續翻炒。做陝西肉臊子,醋是很關鍵的一步,加入醋肉才能散發出醇香味。
9、等到肉出油差不多的時候,加入幹的辣椒面,然後翻炒,炒出紅油
10、炒出紅油後,繼續炒10分鐘入味,然後可以嘗一下肉,做好的好的肉臊子應該是入口即化,然後出鍋即可。