隔夜的姜能否能吃，主要看季節及煮姜的時間。
一、在春、秋、冬三個季節中午或晚上煮的姜到了第二天熱後是可以吃的，因此時的夜間氣溫較低，細菌繁殖慢，姜不易變質變味，經一個下午及一個晚上是不會變質的。最好下午及夜間時把沒吃完的姜裝到小盆中放到裝有水的大盆中這樣可以達到保鮮的作用或用保鮮膜把盆口封住放到冰箱保鮮較好些。
二、在夏季的中午煮的姜沒經過保鮮或沒放入冷水中降溫保鮮的熱後不可以吃，因此季節的天氣熱，細茵繁殖快容易引起姜變味，導緻吃姜後出現各種消化道的疾病。有經冰箱保鮮是可以吃的。
三、在夏季的夜間煮的姜沒吃完的放着第二天加熱後也是可以吃的，因夜間的溫度低不易細菌繁殖姜不易變質。但有放冰箱保鮮會更好些。
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