做包子饅頭一般用中筋粉,即普通面粉,它的特性是筋度中等。面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麥子的品種和取材部位決定着面粉的蛋白質含量及其用途。中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分,蛋白質含量在百分之9至百分之12的面粉叫中筋粉。中筋粉顔色呈乳白色,介于高、低粉之間,體質半松散,中筋粉多用在中式點心制作上。
做包子饅頭一般用中筋粉,即普通面粉,它的特性是筋度中等。面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麥子的品種和取材部位決定着面粉的蛋白質含量及其用途。中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分,蛋白質含量在百分之9至百分之12的面粉叫中筋粉。中筋粉顔色呈乳白色,介于高、低粉之間,體質半松散,中筋粉多用在中式點心制作上。