1、魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體内含量豐富的一種蛋白質，是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。“魚皮”含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分。
2、“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分魚的明膠，就是膠原蛋白。對皮膚修補蠻好的。具有預防動脈硬化、高血壓及心髒病等功效。
3、魚凍對身體沒有危害，但是要适量的吃，否則會對胃有一定的刺激。
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