1、外觀區别,大蔥外形與小蔥不同。
2、地區區别,北方主要以大蔥為主,尤其是作為烹饪的調味料,比如山東大蔥,皮厚葉肥,有時一根大蔥就能重達兩三斤,大蔥可以直接當作一種蔬菜來炒菜,比如說大蔥爆腰花、大蔥炒羊肉等等。長江流域以小蔥為主。
3、營養區别,小蔥裡面的胡蘿蔔素、蛋白質和礦物質的含量比較高,在礦物質方面,小蔥要比大蔥的營養價值高。通常作為烹制菜肴的一些輔助材料,可以做拌豆腐,可以做清湯的佐料,也可以生食或者涼拌。從富含大蒜素的角度來說,大蔥的含量要高一些。
4、小蔥和大蔥的食用方法也有所不同,小蔥在南方一般是作為食材食用,比如小蔥拌豆腐就是用小蔥做的;而大蔥的辛辣口感較重,具有極好的提味去腥等作用,所以在北方一般是作為調料,炖魚燒肉食用。