1、将冷凍的野生北極蝦解凍,瀝幹水分。快速解凍北極蝦方法:從冰箱中取出冷凍野生北極蝦,放入裝有常溫食用水的大盆中,用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘,使蝦表面的冰霜融化,并使蝦體吸收一部分水分,以便使凍蝦還原到自然狀态,然後再常溫放置至完全解凍。解凍冷凍北極蝦千萬不要一直泡在水中,會影響肉質和口感。
2、胡蘿蔔去皮切成長條、芹菜洗淨切段、香菜切碎、姜切絲、蔥切段。
3、鍋燒熱,倒入油(稍多點兒),大火燒到很熱,倒入北極蝦翻炒到表面變色,蝦頭上的殼看到膨起,盛出備用。
4、用鍋中餘油爆香姜絲蔥段和幹辣椒段,加入一湯匙香辣醬炒出香味,倒入胡蘿蔔條煸炒到胡蘿蔔有些軟。
5、倒入北極蝦翻炒,加湯匙生抽、半湯匙老抽、半茶匙白糖,翻炒均勻,把芹菜段倒入鍋中,翻炒10秒鐘。
6、蝦要用高油溫快速煸炒,時間不能過長,否則水份流失太多,蝦就會變得又幹又老,失去鮮嫩的口感了。