近幾年來，“素食主義”開始在全世界風靡，人們認為長期吃素可以使人身材變瘦，皮膚變好，還能降低高血脂、高血糖、脂肪肝等疾病風險，但長期吃素真的對人體百利而無一害嗎？

芬蘭有一位堅持十多年純素食主義的博主和作家Virpi Mikkonen，出版了4本素食主義相關的美食食譜。不久前卻在粉絲面前坦白了她對素食主義的抛棄，因為從去年2月份起，Mikkonen感受到了身體有諸多不适：

①臉上出疹子；

②得了流感很久都不痊愈；

③指甲易斷裂，掉發嚴重；

④心情沉重，頭暈頭痛，心跳不規律；

⑤精神萎靡，開始停經。

這些症狀讓她不得不尋求醫學幫助，醫生發現Mikkonen體内促進卵泡生成的荷爾蒙水平非常高，導緻年僅38歲的她提前進入了更年期。而這與她一直堅持的純素食習慣有很大關系。最終Mikkonen在醫生指導下開始吃肉，均衡飲食，終于調理好了身體，例假也開始正常。

純素食主義，可能真的沒有想象中的那麼健康！

一、長期素食可能會帶來哪些危害？

适當增加素食，确實能在一定程度上讓身體獲益，但如果長期堅持尤其是營養不均衡的素食，卻可能危害健康。

1、易患膽結石

一方面，長期以蔬果為主的純素飲食，會影響膽汁分泌，引起膽汁濃縮，時間久了膽汁會在膽囊淤積，形成結石。

另一方面，純素食者容易脂肪攝入不足，從而導緻機體對脂溶性維生素A、E的吸收也會減少，膽囊上皮細胞容易脫落，加速膽固醇沉積而形成結石。

2、影響生育功能

長期素食不利于性激素的分泌，可導緻女性出現排卵異常，男性出現性功能衰退、思維遲鈍、記憶力差等症。

此外，肉類及内髒類食物中富含鐵質、鈣質和維生素B12，這些在一般素食中難以獲得，孕婦一旦缺少這些物質，還可能造成腹中胎兒神經系統受損。

3、增加患心血管疾病、老年癡呆風險

維生素B12主要從動物肝髒、豬肉、牛肉、雞肉、魚肉和各種乳制品中獲取，能使人消除煩躁不安、集中注意力。缺乏維生素B12會在一定程度上增加患抑郁症、老年癡呆的風險。

長期素食，人體内缺乏維生素B12，還會失去清除血液中同型半胱氨酸的能力，而同型半胱氨酸升高會促進動脈粥樣硬化發生，增加心血管疾病風險。

4、營養不良、免疫力下降

相較而言，長期素食者因為飲食不均衡，更容易存在營養短闆，這樣一來，身體抵抗力會明顯下降，甚至增加各種疾病風險。

而且，長期素食者除了可能會缺乏脂肪、膽固醇的攝入，還容易缺乏一些營養素，因為素食中較高的植酸和草酸，會阻礙鐵、鈣等營養素的吸收，容易增加患厭食症、佝偻病、骨質疏松、貧血等疾病的風險。

二、日常吃素容易存在四大誤區

1、誤區一：吃素能降血脂

很多人都認為吃素能降血脂，但其實攝入不當，血脂不降反升。人體内膽固醇的來源2/3由體内自身合成，隻有1/3從食物中獲取，而影響血脂合成、代謝的因素十分複雜，當機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂時，隻吃素未必能改善血脂異常。

而且當人體攝入的食物總量過多而未被及時消耗時，也會導緻血脂升高，包括油炸花生、瓜子等高脂高熱量食物攝入過多，也可能導緻人體血漿中脂質變多，形成高血脂。

2、誤區二：吃素能抵抗衰老

有人為了抗衰老不沾一口葷腥，認為肉類吃得多，體液偏酸性，不利于抗衰老物質的産生。

但其實脂肪是加強細胞組織的重要成分，能夠起到鎖水效果，并且降低皮膚對日光的敏感度，适量的脂肪攝入還可以起到抗氧化的作用，且長期素食容易導緻營養缺乏，皮膚也會失去彈性，反而更易衰老。

3、誤區三：天天吃素能減肥

減肥的關鍵是控制攝入的食物熱量，而與葷素無關。精白米面，以及油條、面包等高熱量食物吃多了同樣會讓人長胖，而雞胸肉、魚肉等高蛋白低脂肪的肉類，不僅能補充優質蛋白，還能增強飽腹感，減少總體進食量。

因此，健康烹饪、合理搭配，控制食物熱量，才能更好地達到減肥目的。

4、誤區四：什麼人都能吃素

不是所有人都适合吃素。抵抗力較差的人、正處于青春發育期的孩子、備孕期的婦女、更年期的長輩都不适合長期吃素，以免營養不均衡，影響生長發育或是增加疾病風險。

三、長期素食，更易缺乏這6種營養素如何補充？

素食确實能給人們帶來一些好處，但不科學吃素反而會對身體造成傷害，尤其有些營養素隻存在于動物制品中或難以從素食中獲取，因此素食者需要根據個人情況，日常應着重補充一些營養素：

1、鐵

在食物中，鐵通常以兩種形式存在：血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在于動物制品中，人體吸收率可高達15%-40%；而蔬菜、豆類、谷物中主要是非血紅素鐵，人體吸收率較弱，一般在2%-20%，這也是為什麼食素者容易缺鐵的原因之一。

當人體缺乏微量元素鐵時，易導緻缺鐵性貧血，出現皮膚蒼白無力、易疲倦、頭暈眼花、口角潮紅生疱，舌乳頭萎縮等症。因此素食者日常生活中要适當多攝入海苔、黑豆、南瓜子等含鐵量高的食物來補充鐵。

另外還可以補充維生素C，避免在攝入含鐵質食物的同時攝入過多咖啡和茶。因為維生素C可以促進人體對鐵的吸收，而咖啡和茶會影響鐵質的吸收。

由于生理原因，女性會比男性更易缺鐵，因此建議成年男性每天攝入10毫克鐵質足矣，而成年女性每天鐵質攝入量需要達到15毫克。

2、蛋白質

人體蛋白質的主要來源是動物蛋白和植物蛋白，它們特性不同，營養價值也有差異。

相對而言，動物蛋白所含人體必需氨基酸更多，氨基酸的組成與人體更加接近，因此，消化吸收率更高，能更好地滿足營養需求。

如果是素食者，最好通過攝入不同豆類及豆制品、核桃、瓜子、小麥胚芽等多種食物種類來更全面地補充蛋白質。

3、鈣

鈣是人體内含量最多的一種無機鹽，它與鎂、鉀、鈉等離子保持一定的比例，不僅能調節神經肌肉的興奮性，防止肌肉抽搐，還是血液凝固過程中所必需的凝血因子，更是保持骨骼健康的基本元素。

綠葉蔬菜是鈣的中等來源，但事實上，菠菜、青菜、芹菜等食物含有較多草酸，食用過多容易與鈣結合，形成草酸鈣結石，不僅會使人體内缺鈣還容易導緻結石病。

因此素食者在食用草酸多的食物時，建議焯水後烹饪食用，另外還需加強鈣的補充，尤其是40歲之後，可以根據個人需求服用鈣質補充劑，也可以适當多吃芝麻、芥菜、紫菜、黑木耳、海帶、黑豆等食物。

4、維生素B12

維生素B12不僅能促進碳水化合物、脂肪、蛋白質等的代謝，還能預防惡性貧血，維護神經系統健康。但它多存在于動物性食物、菌類食物和發酵食品中。

素食者也可以從市面上添加了維生素B12的強化食品中獲取該營養素，比如豆奶、高纖維麥麸片等，因此購買時需詳看營養标簽。

5、鋅

植物性食物含鋅量相對較低，加上植酸、草酸的影響，會抑制腸道對鋅的吸收。當人體缺鋅時，可出現味覺下降、厭食、偏食甚至異食。

素食者需要多食用花菜、卷心菜、蘋果、香蕉、檸檬等富含鋅且低草酸、植酸的食物。

6、油脂類

很多素食者喜歡吃生吃蔬菜，認為這樣可以保留食材的大部分營養；或者采用水煮的方式，認為這樣烹饪更健康。

但這類烹饪方式容易導緻素食者脂肪攝入不足，建議在烹饪過程中加入适量橄榄油，不僅能保證脂肪攝入，橄榄油中的不飽和脂肪酸等營養成分還能保護心髒，幫助預防高脂血、高血壓等疾病。

素食主義并不是健康的代名詞，平衡飲食才是通往健康的正确法則，如果因為個人狀況不得不堅持長期素食，一定要記得每日補充所需營養素，或是在醫生指導下服用補充劑，以維護身體健康。