廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱贊。
分别如下：
1、廣東臘肉。廣式臘味分為紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主，在腌制過程中添加醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行于粵北，著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味，吃起來有股清香；
2、湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮濕，經煙熏後的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顔色黑，熏得幹，肉質細，味道香。湘西的臘肉，色彩紅亮，煙熏鹹香；
3、四川臘肉。四川臘肉外表顔色金黃，内裡紅白分明，顔色鮮亮，鹹鮮适度，并具煙香之味，酒飯均宜。四川臘肉制法根據口味不同，将宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。
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