1、椒鹽适量，鹽适量，澱粉适量，面粉克，九頭魚5條，雞蛋一隻，紅椒一條，青椒一小條，蒜末少許，金桔油一小碟。
2、魚切除内髒頭尾後用清水洗幹淨瀝幹水分後裝盤撒入少許鹽粉和蛋黃液腌制幾分鐘腌制幾分鐘後加入一勺生粉！另外把青椒切絲，紅椒切圈，蒜切碎。
3、準備同等份量的面粉，生粉，食用油，和蛋清一起混合攪拌好。
4、腌制的魚放到調好脆漿的盆裡把魚都裹上脆漿後準備好炒鍋加入食用油盡量多一點炸起來比較好炸。
5、鍋裡的油用筷子測油溫，筷子放下去起泡泡的時候就可以把裹滿脆漿的魚放入炒鍋進行定型。
6、魚在油鍋裡定型後就把它瀝幹油裝盤，不用擔心魚沒有熟。
7、瀝幹油的魚裝盤後鍋裡的油用大火燒開後再把盤子裡的魚放進去用大火炸到金黃色。
8、把魚炸成金黃色後就可以裝盤了。
9、把炸魚的油裝起來留下少許即可，開火加入準備好的蒜末，青椒絲和紅椒圈爆炒一小會。
10、爆炒後加入炸好的九頭魚翻炒均勻撒入椒鹽粉然後關火。
11、最後一步裝盤起鍋，準備一小碟金桔油可以蘸着吃，魚外焦裡嫩的特别香再蘸上酸酸甜甜的的金桔油味道美極了。
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