水的沸騰是一種劇烈的汽化現象。這時，大量氣泡上升、變大，到水面破裂，裡面的水蒸氣散發到空氣中。在沸騰過程中，雖然繼續對水加熱，但隻能使水不斷地變成水蒸氣，它的溫度都保持不變。
各種液體沸騰時都有确定的溫度叫沸點。不同液體的沸點不同。即使同一液體，它的沸點也要随外界的氣壓而變：大氣壓強越高，液體沸點越高，反之就越低。一個标準大氣壓下水的沸點為100℃，這是最為常見的。在一定的外界壓強下，沸騰隻能在某一特定溫度（沸點）并持續加熱下進行。液體在沸騰時，溫度保持不變，仍然吸熱。這時的飽和汽壓跟外部壓強P相等。液體所受外部壓強增大時，它的沸點升高；反之則降低。不同液體在相同的壓強下的沸點是不同的。這與液體的飽和蒸氣壓有關。若當前溫度下飽和蒸氣壓與外界相同，液體即沸騰，而液體的飽和蒸氣壓與液體的溫度存在正相關關系。如：圓燒瓶裡的水沸騰後停止加熱，沸騰停止，在燒瓶表面倒少許冷水，使瓶内氣壓降低，水重新沸騰起來。
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