1、魚片的厚薄很重要。在片魚的時候，魚肉不能切得太薄，也不能太厚，魚的厚度應該在兩毫米左右。如果切得太薄的話，那麼魚肉在煮的時候就容易碎，如果在做魚片的時候切得太厚，就會影響他吃到嘴裡的口感。有的朋友在做魚片的時候認為把魚片切的厚一點就不會變碎了。其實把魚片切得太厚，不但影響它的口感而且也是容易碎的。
2、漿魚時記住要放一點蛋清。隻有很多人感覺自己的刀功其實還是不錯的。但是有人會有疑問：刀功其實還是挺好的，切的魚片不厚不薄的，為什麼在做魚的時候還會把魚做碎，而且做的還有點老呢？這是因為在做魚的時候，不知道要放蛋清，下次做魚的時候就記住放點蛋清。放完蛋清以後還要放适量的澱粉，然後再均勻地把它抓好，因為這樣做出來的魚吃起來口感會比較彈，有入口即化的感覺。而且我們也都知道，蛋清還是有韌性的，可以讓魚片兒不會變得那麼易碎。
3、火候很重要。在做魚的時候，記住火候一定要用小火，不能太大。有很多人認為一定要用大火，用大火的時候能夠讓魚片盡快的定型，不會碎。其實不是這樣的，在做魚片的時候是有竅門的，要等到湯開了以後，把火關掉再把魚片放到鍋中，稍微的焖一會再開鍋。這樣隻要稍微的等一會兒，等到魚漂開了的時候，就說明魚片兒已經可出鍋了。
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