能但酸奶的酸度，會嚴重影響對紅酒口感的判斷。
但紅酒搭配有三忌，掌握技巧後才能使酒與菜的風格互相映襯，達到美味的極緻；
1、忌海鮮，紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單甯與紅肉中的蛋白質相結合，便于消化，但紅葡萄酒與海鮮相搭配時，高含量的單甯會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不适，葡萄酒自身甚至也會帶上令人讨厭的金屬味。相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒，白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更适合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為闆魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會将美味推到極高的境界；
2、忌醋，各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格産生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滞平淡，檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇，因為檸檬酸與葡萄酒的品格能協調一緻。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，但人們需注意不要将辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配；
3、忌濃香辛辣食品，辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特别濃郁的葡萄酒是非常不錯的選擇。
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