1、生的（散裝或剛擠出的）牛奶在要煮沸後，用小火煮三到五分鐘，以達到滅菌的目的。市面消售的包裝牛奶在出廠前是經過滅菌處理的，為了節約時間，可以用微波爐加熱（250毫升的牛奶一般需一分三十秒），但一定要将牛奶倒入适合微波爐加熱的容器。
2、生牛奶既不能煮得時間太長，那樣容易使營養流失，失去了喝牛奶的意義；又不能時間太短，那樣不容易殺死生牛奶中的細菌。所以一定要掌握好火候。
3、最好的辦法是用大火煮沸後，趕緊挪開，待撲起來的牛奶落下去後再放到竈上，用文火煮3分鐘，如此既保存了營養，又殺死了病菌，兩全其美。
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