1、選料。選用1.5公斤左右活肉雞。将雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾幹。
2、浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個小時，将布袋撈出，湯冷卻後，倒入—口大容器内，将肉雞浸泡在此湯内兩個小時。
3、填料。取出浸泡好的雞，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食鹽40克、味精1克混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔内，腌制10分鐘。
4、烘烤。接通烤箱電源，先預熱至250℃，然後關閉開關，将整形好的雞挂在烤箱内，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時，烘烤30分鐘，之後撥開排氣孔，5分鐘後關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。
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