1、兩者主要是味道和用途上的區别，一般來說，乙基麥芽酚是用來改進食物原料的性能，焦香多用來制造啤酒，醇香主要用來做肉類食品。
2、焦香用于制作啤酒時，能夠最大程度上保證啤酒的質量，保持濃郁的香氣，制作出來的啤酒更加穩定，飲用口感更好。
3、醇香用于制作肉類食物時，主要是作為調料出現，主要作用是增加香味，當然也可以用于飲料或者烘焙食品的制作。
4、需要注意的是，乙基麥芽酚是一種化學物質，在使用時要酌情使用，雖然當前還沒發現對人體有傷害。當然，醇香和焦香這兩種佐料是比較安全的佐料，在生活中有着大量的使用。
5、焦香麥芽有淺色和深色之分，多用于制造中等濃色的啤酒，能增進啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡特性和非生物穩定。一般來說，咖啡色焦香麥芽的顔色最深，具有濃郁的咖啡香味，除此之外，還有着淺色焦香麥芽、深色焦香麥芽和巧克力焦香麥芽三個種類。
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