嗨大家好,我是飯飯,今天來做道魚~因為前幾天我用平底鍋做了條烤魚,巨無敵好吃,可是有些朋友說太麻煩了,所以改良了一下變成1個人也可以美美享用的豆瓣魚!絕對的下飯神器,保證你連吃3碗飯!
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豆瓣魚
鳊魚一條(400-500g)
大蒜、大蔥、姜、香蔥、澱粉
白胡椒粉、食鹽、白糖、料酒
蚝油、郫縣豆瓣醬、紅燒汁
做這道豆瓣魚,需要用到一條新鮮的魚,這個看你的喜歡了,我今天用的是小腦袋大身材沒有什麼小刺的鳊魚,也叫武昌魚;
你讓老闆幫你宰殺好,洗幹淨後,稍微改刀一下把魚鳍剁掉;
在兩面多劃幾刀方便入味;
再淋上2勺料酒,撒一小勺鹽,一小勺白胡椒粉,用蔥段姜片抹勻,把蔥段姜片塞到肚子裡;
放到一邊腌個15分鐘去去腥味;
魚腌好後把姜片蔥段扔掉,表皮的水給它抹幹避免炸的時候炸鍋;
然後在兩面拍上一層薄薄的澱粉,這樣可以讓魚肉不爛,煎出來外焦裡嫩非常好吃;
鍋内多放點油,燒到6成熱的樣子;輕輕放入魚,保持小火慢慢炸,剛開始不要動它,待到魚皮表面定型,大概5分鐘的樣子再翻個面;
一直炸到魚皮兩面焦黃;
差不多這種感覺就可以夾出了;
鍋内留2勺底油,放入姜絲、蒜瓣和大蔥段爆香;來兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
倒入能沒過魚身的熱水,不夠後面咱再加;
淋入2勺紅燒汁,一勺蚝油,一勺糖給湯底調個味輕輕推勻,像平時我喜歡加糖是因為我不太用雞精和味精,所以會加點糖提下鮮味,不喜歡的朋友可以不加;
這邊水也煮開了,把魚放進去,讓它泡泡澡,水不夠多再加點沒過魚身;
蓋上鍋蓋用中火焖個10分鐘;
中途可以打開鍋蓋給魚翻個面,如果你怕自己翻不好,可以用勺子把湯往魚身上澆,讓它體驗淋浴的快樂,這樣也是可以的;
時間到後開大火收收汁,汁水不要收幹了還得留着拌飯!
這樣一道色香味俱全又簡單快手的豆瓣魚就做好了!
簡單的紅燒魚加了豆瓣醬味道更豐富,煎過的魚肉再焖,吃起來表皮焦香有韌性,裡面的魚肉還保持了鮮嫩的口感,濃濃的醬汁用來拌飯非常過瘾!
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