嗨大家好，我是飯飯，今天來做道魚~因為前幾天我用平底鍋做了條烤魚，巨無敵好吃，可是有些朋友說太麻煩了，所以改良了一下變成1個人也可以美美享用的豆瓣魚！絕對的下飯神器，保證你連吃3碗飯！
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豆瓣魚
鳊魚一條（400-500g）
大蒜、大蔥、姜、香蔥、澱粉
白胡椒粉、食鹽、白糖、料酒
蚝油、郫縣豆瓣醬、紅燒汁
做這道豆瓣魚，需要用到一條新鮮的魚，這個看你的喜歡了，我今天用的是小腦袋大身材沒有什麼小刺的鳊魚，也叫武昌魚；
你讓老闆幫你宰殺好，洗幹淨後，稍微改刀一下把魚鳍剁掉；
在兩面多劃幾刀方便入味；
再淋上2勺料酒，撒一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，用蔥段姜片抹勻，把蔥段姜片塞到肚子裡；
放到一邊腌個15分鐘去去腥味；
魚腌好後把姜片蔥段扔掉，表皮的水給它抹幹避免炸的時候炸鍋；
然後在兩面拍上一層薄薄的澱粉，這樣可以讓魚肉不爛，煎出來外焦裡嫩非常好吃；
鍋内多放點油，燒到6成熱的樣子；輕輕放入魚，保持小火慢慢炸，剛開始不要動它，待到魚皮表面定型，大概5分鐘的樣子再翻個面；
一直炸到魚皮兩面焦黃；
差不多這種感覺就可以夾出了；
鍋内留2勺底油，放入姜絲、蒜瓣和大蔥段爆香；來兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
倒入能沒過魚身的熱水，不夠後面咱再加；
淋入2勺紅燒汁，一勺蚝油，一勺糖給湯底調個味輕輕推勻，像平時我喜歡加糖是因為我不太用雞精和味精，所以會加點糖提下鮮味，不喜歡的朋友可以不加；
這邊水也煮開了，把魚放進去，讓它泡泡澡，水不夠多再加點沒過魚身；
蓋上鍋蓋用中火焖個10分鐘；
中途可以打開鍋蓋給魚翻個面，如果你怕自己翻不好，可以用勺子把湯往魚身上澆，讓它體驗淋浴的快樂，這樣也是可以的；
時間到後開大火收收汁，汁水不要收幹了還得留着拌飯！
這樣一道色香味俱全又簡單快手的豆瓣魚就做好了！
簡單的紅燒魚加了豆瓣醬味道更豐富，煎過的魚肉再焖，吃起來表皮焦香有韌性，裡面的魚肉還保持了鮮嫩的口感，濃濃的醬汁用來拌飯非常過瘾！
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