1、雞腿洗淨,抹幹水份,略切開。幹蔥去衣洗淨,剁茸,與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
2、将上項材料與雞腿拌勻,腌1小時。燒油至大熱,放入雞腿炸至微黃色,轉中火再炸至熟(約10至15分鐘),撈出,濾去油份,便可供食用。