1、新鮮芝士，如農家芝士和稀奶油幹酪的水分都比較高，因此它們比質地較緊密的芝士（契達、高達）更容易腐敗。這些種類的芝士應該密封冷藏，并且在兩個星期内食用完畢。
2、把半硬質和硬質的芝士如契達、高達密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個星期。有些陳年的芝士在适當的儲存環境之下甚至可以存放更長的時間。
3、硬質幹酪，例如帕門森Parmesan和Asiago應該在磨碎後，放在密封的容器當中冷藏，保存期限最長為兩個星期。如果要儲存較長時間，則須冷凍，直接從冷凍庫取出使用即可。
4、隻有磨碎的硬質芝士如帕門森Parmesan和羅馬裡奧Romano可冷凍較長時間，最長達三個月。如果将其它的芝士如契達Cheddar和高達Gouda冷凍，會導緻質地易碎。
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