1、魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，幹尖椒，花椒，腌制4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半幹，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可将魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便。
2、青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末。
3、煎鍋倒入适量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制。
4、煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些幹枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了。
5、下入姜絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。
6、至水份差不多收幹時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可。
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