三文魚（學名Oncorhynchus）其英語詞義為“鲑科魚”三文魚分為鲑科鲑屬與鲑科鳟屬，所以準确的說Salmon是鲑鳟魚。鲑科魚中的鳟屬魚有兩種：海鳟和虹鳟。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鲑，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鳟，美國的三文魚主要是阿拉斯加鲑魚。
三文魚形态特征：三文魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，産卵期有橙色條紋。肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。
三文魚分布範圍：三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。三文魚學名為鲑魚，是世界著名的經濟魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。
野生三文魚産于大西洋和太平洋的北部，主産區是美國的阿拉斯加和加拿大，俄羅斯和日本也有少量的野生三文魚。
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