1、先用手捏：通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。
2、再用嘴嘗嘗：好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。
3、還可用水泡：被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了，就别吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。
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