排骨500克、蔥1棵、姜1塊、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克。
1、排骨剁成大塊，清洗幹淨。
2、鍋中加油燒熱後放入排骨煎至兩面金黃。
3、變色後将水分瀝幹。
4、加水漫過排骨。
5、加入醬油、生抽、料酒。
6、加入蔥姜等其它配料。
7、大火燒開後，将浮沫用勺子撇出。
8、轉小火炖煮至排骨軟爛，湯汁濃稠，加鹽調味再煮2分鐘即可。
排骨
排骨在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一種代加工的食材。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，适用于多種烹調方法和口味，隻是口感略顯油膩。适合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
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