來源：【江陰日報-江陰網】

大家都知道蘑菇不能瞎吃，誰曾想吃自家腌制的鹹菜竟然也不靠譜，劉阿姨（化姓）就不幸中了招……

60歲的劉阿姨吃完早餐後，朋友發現她整個人不對勁，嘴唇發紫，皮膚顔色也變得蠟黃。這個小姊妹趕緊拉着她去市人民醫院治療，然而最初遭到了劉阿姨的拒絕，“我嘴巴一直不紅的，又沒什麼毛病，不用看醫生的。”

拗不過小姊妹，劉阿姨前往醫院就診，急診醫生接診時發現她口唇紫绀、甲床同樣泛紫，且指脈氧飽和度吸氧下隻有80%左右。據了解，劉阿姨午餐時進食了剛腌制了三天的鹹菜。

接診醫生馬上完善動脈血氣檢查，提示高鐵血紅蛋白增高，但動脈血氣氧分壓正常，結合患者指脈氧明顯降低，口唇甲床青紫，有食用腌制鹹菜病史，診斷考慮亞硝酸鹽中毒。

萬幸的是，劉阿姨服用量不大，予以亞甲藍、維生素C、補液等對症治療後，李阿姨口唇紫绀好轉，留觀後康複出院。

據悉，每年不少醫院都會接診到幾例亞硝酸鹽中毒的患者。無獨有偶，小李（化姓）吃了路邊攤的盒飯，裡面有鹹菜，沒想到随後也和劉阿姨一樣情況。

治療前唇色泛紫

治愈後唇色恢複正常

自家腌制的新鮮鹹菜也不能吃？沒胃口，拿來提味也不行？這所謂的亞…亞硝酸鹽中毒究竟是什麼東西？↓↓↓

何為亞硝酸鹽中毒？

亞硝酸鹽中毒是臨床上比較常見的一種中毒，患者一般通過誤服工業的亞硝酸鹽或進食大量葉菜類、腌制不久的蔬菜或存放過久的熟菜等導緻。

亞硝酸鹽多存在于腌制的鹹菜、肉類、不潔井水和變質腐敗蔬菜等。腐爛的菜葉、煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜，尤其在腌制後（兩周内）亞硝酸鹽含量最高，若服用極易引起中毒。

亞硝酸鹽中毒的表現

一般來說，攝入亞硝酸鹽0.2～0.5克即可引起中毒。表現為發绀、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。嚴重者還可出現惡心、嘔吐、心率減慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷，最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。

對近期食用了腌制的蔬菜或者是隔夜的剩菜而出現上述症狀，口唇呈現典型的藍灰、藍褐或藍黑色，應高度懷疑為亞硝酸鹽中毒。血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩餘食物中亞硝酸鹽的定量檢驗有助于診斷。

“一般情況下，腌制品中亞硝酸鹽的含量并不高，腌熟了是沒問題的。”對此，市人民醫院急診醫學科副主任、主任醫師徐佳甯（江蘇省醫學會中毒學分會委員）提醒廣大市民，自制腌菜有風險，要注意以下四點，警惕亞硝酸鹽中毒：

1．一定要把握好時間，腌制時長不夠不要着急吃，建議腌制25到30天以後食用才相對安全；

2．腌菜時蔬菜的源頭選好，盡量用新鮮的蔬菜，不要選帶黃葉子的。另外，蔬菜最好能經太陽暴曬，風吹日曬24小時，葉子洗淨後再進行腌制，會大大減少這個亞硝酸鹽的産生。

3．腌菜時可以加添加維生素C，它可以很好的抑制亞硝酸鹽的産生。

4．腌制好的菜，盡量用清水浸泡，清洗降低鹽度以後食用才安全。

對于即将到來的國慶假期，徐醫生提醒家庭聚會的時候注意不要暴飲暴食，要盡量食用新鮮食物，需适量飲酒，最後，預祝大家節日愉快！

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