1、準備好洗淨的食材。
2、魚肉的魚皮去掉，切成粗細均勻的的魚絲。 仔姜切粗細均勻的絲，紅泡椒切絲，裝入碗中放适量鹽拌勻腌5分鐘後沖洗一遍濾水備用。
3、将量鹽，胡椒粉，料酒放入魚絲内拌勻後再将澱雞蛋清放入抓拌均勻，腌5分鐘。 蒜子切絲，小蔥切段。
4、中火坐鍋：鍋充分熱後倒适量油，油七成熱後放入魚絲滑散過油至熟。将過好油的魚絲輕輕滑入濾油盆中。
5、鍋留适量底油：中火将蒜絲，花椒粒入鍋爆香。
6、下仔姜絲，泡椒絲入鍋翻炒數下。
7、再将過好油的魚絲滑入仔姜絲中。
8、輕輕拌和均勻。
9、淋入适量水澱粉，生抽，醋，雞精兌成的芡汁，适量鹽大火輕而快速的拌和，亮汁亮油撒入蔥段，關火，起鍋。
10、盛入盤中，即可享用。
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