醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。
杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。
到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏着作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前８世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。
到漢代時，醋開始普遍生産。南北朝時，食醋的産量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了２２種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。
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