1、食材：牛肉(肥瘦)5000克、白砂糖400克、味精8~10克、醬油100克、鹽100~120克、五香粉8克、姜10克、白酒25克、甘草20克、辣椒醬20克。
2、切塊：将鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡。
3、燒煮：用清水漂洗後下沸水鍋，經過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意随時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛。
4、切粒：牛肉起鍋後，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後，将熟牛肉切成0.8厘米的方塊。
5、煮制：配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，并用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續煮。經半小時左右須開鍋觀看1次，并鏟動勿使焦鍋。再經1.5小時出鍋。
6、烘烤：出鍋後，置篩子上冷卻，然後放在鐵篩送入烘竈，在45至50℃的溫度下經過3.5小時的烘烤。烘烤時須上下反複調動，使每粒牛肉粒的幹度均勻，取出即成五香牛肉粒。
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