1、食材：牛裡脊肉2500克，蔥姜蒜5g，八角2g，醬油3g，辣椒3g，料酒8g，老抽5g，鹽6g，花椒2g，香葉2g，桂皮2g，黑白芝麻4g，孜然4g。
2、首先将牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾幹淨不然會腥）倒上醬油料酒老抽。
3、加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒。
4、攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱裡大概20小時。
5、取出肉挂起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的後陽台風幹。
6、喜歡吃幹一些的就風幹三天，喜歡軟一些濕一些的就風幹一天半（幹一些的大概三斤多牛肉出一斤幹，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤幹）。
7、取下風幹好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉幹的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看裡面熟沒熟）。
8、喜歡味道重的可以在出爐後在加些孜然辣椒粉。
9、烤好了拿出來吃吧！
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