1、腌肉一斤放多少鹽：腌鹹肉一斤肉要放鹽0.18斤。具體鹹肉腌制肉和鹽的比例如下：腌制鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。
2、腌肉的方法：
(1）将豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾幹。
(2）燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
(3）把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇内，上再撒鹽一層，用石頭将它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
(4）約腌20天左右，将肉條取出，用繩紮緊挂在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。腌鹹肉的制作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
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