糯米面做法視頻-tft每日頭條

　　1、原料選擇：選用優質糯米為原料。

　　2、浸泡：首先将糯米通過升運機提升到浸泡桶内，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，将糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以适當調節時間。如夏天因浸泡時間過長，産生發酵，可采取定時換水，以防變質。在生産中可以用手撚，如能撚成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鍊澱粉本身易溶于水，直鍊澱粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃澱粉要開始糊化。

　　3、粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統的石磨優越，具有産量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利于工業化連續生産。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重複進磨粉碎。原料糯米在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。

　　4、過濾：米澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉澱。選用裝料容量大的闆框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。

　　5、烘幹：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然後必需通過烘幹，才能保存。采用氣流幹燥器，在幹燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經接解，立即産生熱傳遞和水分蒸發，其幹燥時間隻需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。

　　6、水磨糯米粉濾餅氣流幹燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊。采用螺旋輸送器進行加料，螺旋最好是采用雙螺旋，這樣可以避免堵塞。濕粉沿着螺旋上升，進入氣流幹燥器的風機進風管，在幹燥筒中熱空氣相遇，瞬間幹燥，最後從旋風分離器落下。