1、準備新鮮的大蝦，一定買有膏的蝦，這樣熬出的蝦油顔色和味道比較好。
2、用剪子将蝦頭剪下，将蝦背部剪開，剝出蝦仁，蝦皮待用。3、油量根據蝦的多少來确定，這些油大概是平時做菜的5-6倍。
4、油燒至3成熱，放入蝦頭小火炸制10分鐘，用鏟子盡量的将蝦頭裡的膏擠出。
5、放入蝦殼，小火炸制。
6、小火炸制15分鐘之後将電磁爐調至于120度檔位炸制2分鐘後小火炸制15分鐘。
7、關火之後待油溫降低時将蝦皮和蝦頭控淨油撈出，蝦油濾去渣後裝進幹淨容器。
8、蝦油自然放涼，密封後放入冰箱冷藏，盛取時一定要幹淨的勺子。
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