1、食材：雞蛋5個，澱粉80g。
2、首先在碗中倒入五個雞蛋攪散。碗中放入80克澱粉，加入100克清水，用筷子攪拌至看不到幹面粉，然後往攪好的雞蛋液中倒入水澱粉，再次攪勻。鍋底刷上一層食用油，倒入一半的蛋液，輕輕晃動鍋，使其受熱均勻。
3、攤成一個雞蛋餅。把包邊切掉，不要。切成長條，最後切成小塊。全部切完以後，放入剩下的蛋液中，用筷子攪拌均勻，起鍋燒熱。多倒一點油。油溫五成熱，把雞蛋皮放進去炸。
4、中火慢炸。用筷子不停的翻動。大緻鼓起來，表皮酥脆就可以出鍋了。蝸牛的油放入50克白糖熬制融化。熬成微黃色的時候，下入炸好的雞蛋翻炒。
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