1、腐竹的泡發:泡發腐竹是個漫長的過程,正确的做法是,用溫水泡發,30度左右,為了加快腐竹的泡發,溫水中可以多放幾勺食鹽,然後将水中的食鹽攪拌均勻,用個盤子将水中的腐竹蓋着,防止腐竹浮起吸收不到水分,按照這個辦法,大約20-30分鐘腐竹就能片泡發好,而且能基本做到軟硬适中。
2、腐竹泡發好後,我們需要換一鍋清水,放入泡發好的腐竹,大火煮沸,将腐竹完全煮熟,瀝幹水分放入盤中待用;
3、煎炸荷包蛋,這炸好的荷包蛋是這道菜的配菜,所以我們需要用到3個雞蛋,一同打入碗中,然後鍋中放入少量的色拉油,微微加熱後,放入碗中的雞蛋,小火慢煎,煎炸至蛋蛋液蛋黃都凝固之後微微有點焦黃,就可以盛出,之後将炸好的荷包蛋改刀成小塊,放入盤中待用。
4、腐竹我們剛剛已煮熟,這時将瀝幹水分的腐竹放入湯汁中,放入食鹽、生抽、一點老抽、胡椒粉、一小勺蚝油,一點點白砂糖,翻炒均勻後蓋上鍋蓋轉中小火再次焖煮5分鐘,讓其入味;焖煮5分鐘後,試試湯汁的鹹淡,放入我們剛剛準備了的青椒絲就可以大火收汁了,這道腐竹燒雞蛋也就算做好了。
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