1、排骨半斤、香葉2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、姜5-6片、八角2個、桂皮1-2塊、鹽适量、油适量。
2、小肋排2-3根，剁成段，每段3-4公分最佳。
3、排骨泡在涼水裡半小時左右，撈出備用。
4、冷鍋冷油，小火，舀兩勺白糖放油裡炒糖色。一直攪拌，不能心急。直到白糖剛溶化時加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒，然後糖的顔色變深、在油裡微微冒泡。
5、馬上倒入排骨，改大火，翻炒。放适量鹽、放入姜、蒜。改中火，繼續翻炒。這個過程大約要持續10分鐘，要炒香、炒幹水分，感覺油油的、幹香幹香的就好了，炒時間短了排骨會腥，之後也難以脫骨。
6、開大火，鍋裡加涼水，沒過全部排骨。等水沸騰撇去浮沫，加一勺生抽，蓋鍋蓋，轉中小火，炖20分鐘。
7、揭鍋蓋轉大火，把湯汁煮幹，一定要到油油的感覺，不能稀湯湯的。舀起來的湯汁要濃濃的，感覺是醬湯和油就好了。注意别糊鍋。
8、出鍋裝盤開吃。
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