安吉白茶貴還是信陽毛尖貴-tft每日頭條

安吉白茶貴還是信陽毛尖貴（安吉白茶PK信陽毛尖）1

在綠茶品類中，安吉白茶屬于後起之秀，從發現第一叢安吉白茶到大面積推廣，到現在也才有40年而已。

不過由于茶樹品種較好，氨基酸含量高，安吉白茶逐漸在全國很多地區開始推廣。

安吉白茶貴還是信陽毛尖貴（安吉白茶PK信陽毛尖）2

那麼，在其它地區種植的安吉白茶，是否還能保持原有的品質特點呢？

我們知道，茶葉經沖泡後，其内含成分以水浸出物的形式溶于茶湯，各種成分的含量和比例，構成了茶湯不同的滋味和類型。

茶湯中主要呈味物質包括，呈現苦澀味的茶多酚和兒茶素，呈現鮮味帶甜的氨基酸，呈苦味的咖啡堿等。

河南省茶學專業人士以采摘于3月27日至4月21日的安吉白茶樹種和信陽群體種為實驗對象，經攤晾、殺青、揉撚、理條、初烘、複烘工藝制成後，對二者的内含成分進行了對比，下面我們就來看看吧。

安吉白茶貴還是信陽毛尖貴（安吉白茶PK信陽毛尖）3

茶多酚含量

茶多酚是茶葉保健功能的主要成分，有很好的抗氧化功能，主要構成茶湯的苦澀味。

安吉白茶貴還是信陽毛尖貴（安吉白茶PK信陽毛尖）4

從3月27日到4月21日，随着光照的增強和溫度的升高，茶多酚均呈增加趨勢。不過，同天采摘的茶葉，安吉白茶茶多酚含量低于信陽群體種，這就決定了安吉白茶不如信陽群體種滋味濃郁，而是偏鮮醇。

咖啡堿含量

咖啡堿對人體有一定興奮性，其性質比較穩定，變化規律不明顯。安吉白茶咖啡堿含量上總體是低于信陽群體種的。

氨基酸含量

氨基酸是茶葉中的鮮味物質，與茶湯滋味、香氣密切相關，是體現綠茶品質的重要因素。

安吉白茶貴還是信陽毛尖貴（安吉白茶PK信陽毛尖）5

從不同采摘日期的氨基酸含量來看，采摘時間越晚，氨基酸含量越少。主要是随着光照強度和日照量的增大，抑制了蛋白質合成。

以同一天的茶樣來看，安吉白茶在氨基酸含量上高于信陽群體種，所以安吉白茶鮮醇度更高，不過滋味稍淡。

葉綠素

安吉白茶樹種白化的過程就是葉綠素含量減少的過程。而且葉綠素含量越少、鮮葉越白，安吉白茶的氨基酸含量越高。

安吉白茶貴還是信陽毛尖貴（安吉白茶PK信陽毛尖）6

因此，同一時間的茶樣，安吉白茶的葉綠素含量總體低于信陽群體種。而且葉底上二者也有很大不同，安吉白茶呈嫩黃色，信陽群體種呈嫩綠色。

總體而言，安吉白茶引種到河南後，仍然保持了原有的特性：茶多酚、葉綠素含量都很低，而氨基酸含量高，所以安吉白茶茶湯相對更鮮醇，而信陽群體種整體偏濃爽。