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蛏子要焯水嗎

蛏子要焯水嗎

更新时间：2024-10-05 02:15:54

　　炒很多蛏子需要焯，小鍋炒一份蛏子可以不焯水。蛏子焯水至開口即可，約為45秒到90秒左右。蛏子焯水之後溫度還是很高，如果不過涼水，蛏子肉會被悶得很熟，再經過炒制，蛏子肉會變老，影響蛏子的口感；而焯水之後過涼水可以使蛏子肉收緊，肉質口感更有彈性，因此蛏子焯水之後過涼水口感會更好。

　　1、蛏子是海鮮的一種，含水量十分高，并且貝殼類的水生動物中多少會有一些水分，因此大量的蛏子一起烹饪的話，會炒出大量的水分，變成煮熟的，影響烹饪效果和蛏子的口味，烹饪之前焯水可以避免水分過多的問題。

　　2、小鍋炒一份蛏子的話，多餘的水分少，大火烹饪很容易揮發，不會改變蛏子的味道，因此小鍋炒可以不焯水。

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