1、晾曬法：将鮮紅棗攤晾在陰晾幹躁自然通風的地區,每過1～3天滾動1次,使棗慢慢流失水份而變成幹棗。此方法适用收獲期下雨天多的地域和瓜瓤薄而材質粗松的種類。此法紀得的大棗顔色豔麗,外形較為圓潤,皺褶少而淺,較為美觀大方。
2、晾幹法：選幹躁、平整、自然通風的地區設定曬場,用高粱稈鋪在磚砘上,支離路面20cm上下,做為棗鋪。将棗砌成高矮瓦壟狀,勻稱擺地攤放到棗鋪平暴曬,薄厚6～10cm,每平米門面攤曬30～55kg,每過1鐘頭上下滾動1次,使左右幹躁勻稱。晚間積累在鋪正中間,用席蓋好,防止露珠和降水。若陽光明媚,10多天就可以曬幹。
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